Detta är hjärtat i hela raffineringsprocessen, främst med uppvärmning för att bryta ner fettceller och frigöra flytande olja. Beroende på uppvärmningsmetod och miljö kan den huvudsakligen delas upp i torrsmältning och våtsmältning.
*Torrsmältning: Indirekt uppvärmning av för-behandlade råvaror i frånvaro av vatten eller med endast en liten mängd vatten. Upphettningsprocessen kräver exakt kontroll av temperatur och tid, vanligtvis upprätthåller en temperatur som är tillräcklig för att smälta fettet utan att orsaka överdriven nedbrytning eller obehagliga smaker. Under uppvärmning och långsam omrörning bryts fettcellsväggarna ner, och oljan separeras gradvis. Oljor erhållna med denna metod har vanligtvis en rikare smak.
*Våtsmältning: Uppvärmning med varmt vatten eller direkt införande av ånga. Värmen från vattnet eller ångan smälter fettet, och närvaron av vattenfasen hjälper till att lösa upp vissa vattenlösliga föroreningar (som proteiner och sockerarter) och gör det lättare att separera den smälta oljan från fasta rester (oljerester). Våtsmältning anses ibland ge oljor med en ljusare färg och mindre dålig-smak.
Oavsett vilken metod som används är den resulterande blandningen en blandning av fetter, vatten (i fallet med en våt process) och fast proteinrester (ofta kallad "oljekaka" eller "oljerester").
