Råoljor kan ofta inte uppfylla kraven för olika tillämpningar direkt och kräver ytterligare raffinering för att förbättra deras stabilitet, färg och smak. Raffinering är en reningsprocess i flera-steg, huvudsakligen inklusive:
* Avsmutsning: Ta bort vattenlösligt-gummi, främst fosfolipider, från råoljor. Detta görs vanligtvis genom att tillsätta varmt vatten eller utspädd syra för att hydratisera och koagulera tandköttet, som sedan avlägsnas genom sedimentering eller centrifugering.
* Avsyrning: Neutraliserar och tar bort fria fettsyror från oljor. Den vanligaste metoden är alkaliraffinering, vilket innebär att man tillsätter en lämplig mängd alkalilösning till oljan för att förtvåla de fria fettsyrorna och bilda tvålstrå, som sedan avlägsnas genom centrifugering. Detta steg är avgörande för att förbättra smaken och förlänga hållbarheten för oljor.
* Avfärgning: Förbättrar färgen på oljor. Med hjälp av adsorbenter som aktiverad lera och aktivt kol, under uppvärmnings- och omrörningsförhållanden, adsorberas pigment (som klorofyll och karotenoider) och andra spårföroreningar i oljan. Adsorbenten separeras sedan från oljan med hjälp av filtreringsutrustning.
* Deodorisering: Tar bort obehagliga lukter och flyktiga ämnen från oljor. Under höga temperaturer och högt vakuum tillförs ånga i oljan och principen för ångdestillation används för att avlägsna låg-kokande-från-luktämnen och kvarvarande fria fettsyror. Deodorisering förbättrar oljans smak och rökpunkt avsevärt.
Raffinerade animaliska fetter blir klarare, ljusare i färgen, renare i smaken och mer stabila, vilket gör dem lämpliga för ett bredare utbud av livsmedelsbearbetning eller industriella tillämpningar.
